అక్షరటుడే, వెబ్డెస్క్: kitchen food | మనం ఏ ఆహారం తింటున్నాం అనే దానికంటే, ఆ ఆహారాన్ని ఏ పద్ధతిలో తీసుకుంటున్నాం అనేదే మన ఆరోగ్యాన్ని నిర్ణయిస్తుంది. చాలా సందర్భాల్లో అత్యంత పోషక విలువలున్న పదార్థాలను కూడా తప్పుడు పద్ధతిలో వండటం వల్ల వాటిలోని ప్రయోజనాలను మనం కోల్పోతుంటాం. కేవలం రుచి కోసం కాకుండా, శరీరానికి అవసరమైన విటమిన్లు, ఖనిజాలను సంపూర్ణంగా అందించాలంటే వంట గదిలో కొన్ని మార్పులు తప్పనిసరి. ఆహారంలోని విషతుల్యాలను తొలగించి, పోషకాలను రెట్టింపు చేసుకునే సులభమైన చిట్కాలు ఇప్పుడు చూద్దాం.
అన్నం వండే విధానం: kitchen food | మన ప్రధాన ఆహారమైన బియ్యంలో ‘ఆర్సినిక్’ అనే హానికారక మూలకం ఉంటుంది. దీని ప్రభావాన్ని తగ్గించాలంటే బియ్యాన్ని నేరుగా ఉడికించకుండా, వండటానికి ముందే ఎక్కువ నీటిలో నానబెట్టి, ఆ తర్వాత ఉడికించడం వల్ల 80 శాతం వరకు ఆర్సినిక్ తొలగిపోతుంది. ఇక బరువు తగ్గాలనుకునే వారు లేదా షుగర్ నియంత్రణలో ఉండాలనుకునే వారు బియ్యం వండేటప్పుడు కొద్దిగా కొబ్బరినూనె జోడించడం వల్ల దాని గ్లైసెమిక్ ఇండెక్స్ తగ్గుతుంది. అలాగే, వండిన అన్నాన్ని రాత్రంతా ఫ్రిజ్లో ఉంచి మరుసటి రోజు వేడి చేసుకుని తినడం వల్ల కూడా గ్లైసెమిక్ మోతాదు తగ్గి, అది శరీరానికి మేలు చేస్తుంది.
వెల్లుల్లిలోని ఔషధ గుణాలు: kitchen food | వెల్లుల్లిని వంటల్లో వాడేటప్పుడు మనం చేసే అతిపెద్ద పొరపాటు దానిని తరిగిన వెంటనే వేడి పెనంపై వేయడం. వెల్లుల్లిని ముక్కలుగా కోసిన తర్వాత లేదా దంచిన తర్వాత కనీసం పది నిమిషాల పాటు గాలికి వదిలేయాలి. ఈ సమయంలోనే అందులోని ‘అల్లిసిన్’ అనే శక్తివంతమైన యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ మూలకం యాక్టివేట్ అవుతుంది. పది నిమిషాల తర్వాత వంటల్లో వాడటం వల్ల వెల్లుల్లిలోని సంపూర్ణ ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు మనకు అందుతాయి.
టమాటా: kitchen food | సాధారణంగా కూరగాయలు పచ్చిగా తింటే మంచిదని భావిస్తాం, కానీ టమాటా విషయంలో అది భిన్నం. టమాటాలను పచ్చిగా తినడం కంటే ఆలివ్ నూనెలో కొద్దిగా ఉడికించి తినడం వల్ల అందులోని ‘లైకోపీన్’ అనే పోషకం మన శరీరానికి సులభంగా అందుతుంది. ఉడికించడం వల్ల టమాటా కణ గోడలు విచ్ఛిన్నమై, లోపల ఉండే పోషకాలు బయటకు వస్తాయి. ఇది చర్మ సౌందర్యానికి, గుండె ఆరోగ్యానికి ఎంతో తోడ్పడుతుంది.
నట్స్: kitchen food | బాదం, జీడిపప్పు, వాల్నట్స్ వంటి గింజపప్పులను నేరుగా తింటే అవి సరిగ్గా అరగవు. వీటిలో ఉండే ‘ఫైటిక్ ఆమ్లం’ అజీర్తిని కలిగిస్తుంది. అందుకే వీటిని 4 నుండి 12 గంటల పాటు ఉప్పు నీటిలో నానబెట్టాలి. ఇలా చేయడం వల్ల ఫైటిక్ ఆమ్లం విచ్ఛిన్నమై, పోషకాలు రక్తంలో సులభంగా కలుస్తాయి.
