అక్షరటుడే, హైదరాబాద్: Meal maker | శాకాహారులకు మాంసంతో సమానమైన ప్రోటీన్ అందించే అద్భుతమైన ఆహారం మిల్ మేకర్ (సోయా చంక్స్) (soya chunks). తక్కువ ఖర్చుతో, సులభంగా వండుకోగలిగే ఈ ఆహారం నేడు చాలా మంది ఇళ్లలో నిత్యం కనిపిస్తుంది.
అయితే, ఏ ఆహారమైనా ‘అతి’ అయితే ప్రమాదమే. మిల్ మేకర్ విషయంలో కూడా ఇదే సూత్రం వర్తిస్తుంది. ఇందులో ప్రోటీన్లు పుష్కలంగా ఉన్నప్పటికీ, దీనిని అతిగా తీసుకోవడం వల్ల శరీరంలో తీవ్రమైన హార్మోన్ల అసమతుల్యత ఏర్పడే అవకాశం ఉందని పోషకాహార నిపుణులు హెచ్చరిస్తున్నారు.
ప్రయోజనాలు: మిల్ మేకర్ను సోయాబీన్ నూనె తీయగా మిగిలిన పదార్థం (De-fatted soy flour) నుండి తయారు చేస్తారు. ఇందులో కొలెస్ట్రాల్ తక్కువగా ఉండి, కణజాలాల పెరుగుదలకు కావాల్సిన ప్రోటీన్లు అధికంగా ఉంటాయి. ఇవి రోగనిరోధక శక్తిని పెంచడానికి, ఎముకలు, కండరాల నిర్మాణానికి ఎంతో తోడ్పడతాయి. ముఖ్యంగా మాంసాహారం తీసుకోని వారికి ఇది ఒక మంచి ‘సూపర్ ఫుడ్’.
సమస్యలు: మిల్ మేకర్ను వారానికి 4 సార్ల కంటే ఎక్కువగా తీసుకుంటే పలు ఆరోగ్య సమస్యలు వచ్చే అవకాశం ఉంది.
జన్యు మార్పిడి : ప్రపంచవ్యాప్తంగా సాగయ్యే సోయాబీన్స్లో దాదాపు 90% జన్యుపరంగా మార్పు చేసినవే. వీటిని తీసుకోవడం వల్ల దీర్ఘకాలంలో శరీరానికి హాని కలగవచ్చు.
అధిక ప్రాసెసింగ్: మిల్ మేకర్ తయారీలో అవి అనేక దశల్లో ప్రాసెస్ చేస్తారు. దీనివల్ల సహజమైన పోషకాలు తగ్గి, శరీరంలో వాపు వచ్చే అవకాశం ఉంటుంది. సాధ్యమైనంత వరకు టెంపే లేదా ఎడామామ్ (సోయా ఆరోగ్యకరమైన రూపాలు) వంటి సహజ సోయా పదార్థాలను తీసుకోవడం మేలు.
హార్మోన్ల అసమతుల్యత: సోయాలో ఉండే ‘ఐసోఫ్లేవోన్లు’ (Isoflavones) థైరాయిడ్ గ్రంథి పనితీరుపై ప్రభావం చూపుతాయి. ఇవి శరీరంలో ఈస్ట్రోజెన్ స్థాయిలను పెంచి, పురుషులలో టెస్టోస్టెరాన్ స్థాయిలను ప్రభావితం చేయవచ్చు. దీనివల్ల థైరాయిడ్ సమస్య వచ్చే ప్రమాదం ఉంది.
నిపుణుల సలహా: మిల్ మేకర్ను పూర్తిగా మానేయాల్సిన అవసరం లేదు. కానీ, వాటిని మితంగా (వారానికి ఒకటి లేదా రెండు సార్లు) తీసుకోవడం వల్ల ఎటువంటి ఇబ్బంది ఉండదు. సేంద్రీయ (Organic) పద్ధతిలో పండించిన సోయా ఉత్పత్తులకు ప్రాధాన్యత ఇవ్వడం మంచిది. ఆరోగ్యం కోసం ప్రోటీన్ కావాలనుకునే వారు పెసలు, శనగలు, పప్పు ధాన్యాలు, పనీర్ వంటి ఇతర సహజ వనరులను కూడా తమ ఆహారంలో చేర్చుకోవాలి.
